Saint Petersburg Business Guide - на главную
Рейтинг петербургских миллиардеров  

Бизнес-путеводитель

 
2 февраля 2010 11:00

БАРское дело: Как открыть собственное питейное заведение


© Фонтанка.Ру  

‘Фонтанка’ начинает новый проект. Как начать в Петербурге собственный бизнес с нуля, мы хотим спросить людей не понаслышке знакомых с вопросом – владельцев успешных проектов, прошедших через все препоны, и знающих подводные камни. Начнем с того, как стать хозяином по-настоящему популярного и прибыльного бара. Сколько для этого нужно денег, и какие проблемы ждут по пути. Читателям же предлагаем делиться своим опытом и своими темами.
Чтобы стать хозяином прибыльного бара, необходимо располагать как минимум миллионом рублей, креативным мышлением, а также недюжинным трудолюбием. Известно, что уже состоявшиеся владельцы культовых питейных заведений не гнушались самолично рыться в мусорных баках в поисках материалов для оформления и проводили недели на городских улицах, высчитывая людские потоки и выбирая самое выгодное помещение. ‘Фонтанка’ подсчитала, сколько сил и средств придется потратить желающим с головой окунуться в этот бизнес-сегмент.
Специалисты советуют малоопытным предпринимателям начинать именно с бара, а не ресторана или кафе. Причин сразу несколько: меньше основные фонды (затраты на помещение и оборудование), минимизированы потери, связанные с хранением продуктов. Как правило, в барах небольшой штат, что позволяет лучше контролировать качество сервиса. Чтобы подсчитать примерные затраты, в качестве примера ‘Фонтанка’ взяла питейное заведение площадью не более 100 кв. метров.

Регистрация
Разумеется, прежде всего, нужно зарегистрировать юридическое лицо, с 29 января нынешнего года эта процедура обойдется в 4 тыс. рублей. Минимальный размер уставного капитала для ООО в настоящее время составляет 10 тыс. рублей, однако народные избранники очень близки к своей цели поднять эту цифру до 100 тысяч уже со следующего года (еще один проект предполагает даже увеличение до 1 млн рублей).

Аренда помещения
Расположение бара в месте с большой проходимостью может обеспечить его заполняемость даже без рекламы. Однако аренда помещения вблизи станции метро может оказаться неоправданно дороже аналогичного по площади, но находящегося на отдалении от крупных транспортных узлов. При этом проходимость там все равно может оказаться вполне достаточной для заполнения бара. Для определения таких мест некоторые владельцы заведений общепита самолично проводили на улице по нескольку часов, подсчитывая количество прохожих.
‘Один из них сейчас известный в городе ресторатор. Он буквально по головам считал прохожих в разных местах Московского района в разное время суток на протяжении месяца, рассматривал припаркованные автомобили, заходил во все попадавшиеся на пути заведения пока не нашел идеальное, с его точки зрения, место. Сейчас, кстати, стоимость аренды помещений значительно упала, так что в новостройках полуподвал можно спокойно арендовать за 1,5 тысячи рублей за ‘квадрат’ даже недалеко от метро’, - говорит директор бара ‘Тупичок’ Андрей Кузич.
По словам Анны Фортунатовой, владельца бара на Рижском проспекте, ставка аренды для нее составляет 1 тыс. за метр. Для мест, удаленных от станций метро, это средний показатель по городу.
Идеальный вариант - первый этаж нежилого дома. Бар в подвале не будет столь популярен у публики, да к тому же может обеспечить проблемами с канализацией и кондиционированием.

Покупка готового бизнеса
Разумеется, можно миновать промежуточные стадии, просто купив бар целиком, благо соответствующих предложений в Петербурге достаточно. Например, только на одном из тематических сайтов ‘Фонтанка’ насчитала их 27. Стоимость в случае продажи в собственность составляет от 2 до 5,5 млн рублей, в зависимости от расположения и площади. За 200-400 тыс. рублей в месяц вам могут предложить аренду помещения вместе с оборудованием или отдать заведение в доверительное управление.

Документы
Если вы не ищете легких путей и пытаетесь реализовать свои собственные идеи, то придется потратить чуть больше усилий. В первую очередь, необходимо создать проект по перепланировке и редизайну: во-первых,архитектура и внутренняя отделка должна соответствовать концепции вашего бара, во-вторых необходимо соблюдать санитарные, противопожарные и другие нормы. Вы должны получить в лицензированной проектной организации документацию по вентиляции и отоплению, электроснабжению, канализации, реконструкции фасада, техническое заключение на помещение, технологический проект, а также проект переустройства помещений. Как правило, требуются не все документы из этого перечня. Это зависит от того, какие именно изменения вы вносите в устройство помещения. Согласованием документов в органах власти, как правило, занимается та же организация.
‘Минимально каждое такое согласование обойдется в 20 тыс. рублей. Всего вместе с арендой затраты на этом этапе в Петербурге составляют около 500-600 тыс. рублей’, - говорит Анна Фортунатова. По словам участников рынка, если помещение ранее уже использовалось для размещения ресторана, бара или кафе и новый хозяин хочет выполнить небольшие переделки, то согласование займет не больше 3 недель-месяца, как максимум. Если же владелец планирует кардинальные изменения, а помещение изначально не было приспособлено под предприятие общественного питания, то этот процесс может растянуться на 2-3 месяца.
Если же вы решите, что бар должен находиться непременно у вас в квартире и вообще в любом жилом помещении на первом этаже, то для начала потребуется перевести ее в нежилой фонд (можно, кстати, открывать питейное заведение и на втором этаже, но тогда помещение под ним также должно быть нежилым). Этот процесс куда более долгий, он может затянуться на 6-10 месяцев и потребует собрать десятки документов и столько же согласований (от поэтажного плана и разработки техзаключения до устройства отдельного выхода на улицу). Да еще придется заплатить за все это сомнительное удовольствие около 200 тыс. рублей. Впрочем, особой необходимости в этом эксперты не видят. ‘В городе достаточно много пустующих помещений на первых этажах. Так что в переводе из жилого фонда в нежилой особой необходимости сейчас нет’, - уверен Андрей Кузич.
Следует отметить, что согласно федеральному закону 294-ФЗ от 26.12.2008, чтобы начать вести некоторые виды деятельности, в том числе услуги общественного питания, с 1 июля прошлого года необходимо подать лишь письменное уведомление в Роспотребнадзор по установленной федеральным правительством форме. Получать разрешения СЭС и пожарной службы в виде отдельной бумаги теперь не нужно, достаточно знать и соблюдать их требования. Если же в баре вы собираетесь разливать крепкие напитки (более 15 градусов), то не нужно забывать о приобретении лицензии. Сейчас она стоит 100 тысяч рублей.

Дизайн, название, оборудование
Разумеется, при наличии соответствующих умений, гораздо дешевле заниматься отделкой помещения самому. Тем более, что стоимость материалов здесь отнюдь не главное. Например, владельцы знаменитого брюссельского бара Delirium (то есть, в переводе, ‘помешательство’), не мудрствуя лукаво, расставили вдоль стен пустые бутылки (но при этом все они от разных сортов пива), потолок отделали пробками, а над стойкой повесили пивные кружки. Такая концепция обошлась им в несколько сот евро, причем некоторые аксессуары один из владельцев выуживал прямо из мусорных баков. А вот дизайн петербургского бара ‘Черт побери’ состоит из фотографий, бытовой техники, пластинок и различной мелочи советских времен. Кстати, удачное название может привлечь дополнительную аудиторию. Такие заведения как ‘Баран-бар’, ‘Антресоль’ или La Mort Subile (‘внезапная смерть’) отнюдь не пустуют. Но все же около 100 тыс. рублей даже на самый несложный дизайн потратить придется.
Что касается оборудования, то стойка, устройство для розлива пива и посуда обойдутся еще в 200-250 тысяч. Специалисты советуют доверить процедуру закупки опытному технологу или шеф-повару. Таким образом вы, скорее всего, сэкономите, так как закупите только то, что действительно нужно. А именно - профессиональное оборудование, которое, в отличие от бытового, рассчитано на постоянную нагрузку и имеет больший срок гарантированной работы.

Персонал
Даже если ваше предприятие сугубо семейное, оформить хотя бы одного человека в качестве наемного работника, в соответствии с законодательством, все равно придется. Что касается налогов, то бар относится к услугам общественного питания, которые переведены на специальный налоговый режим ЕНВД.
Если вы планируете самостоятельно обслуживать клиентов, то желательно подучиться на специальных курсах барменов – их в Петербурге несколько. Двухмесячное обучение обойдется в 20 тыс. рублей.
Если же вы планируете нанять бармена со стороны, то выпускнику такой школы, то есть человеку без опыта работы, по словам президента Петербургской ассоциации барменов Григория Барабайки, придется платить 12-17 тыс. в месяц. ‘Более опытные люди зарабатывают от 25 и до 80 тыс. рублей. Но это уже настоящие виртуозы, умеющие не только смешивать коктейли, но и обладающие навыками фристайла, то есть жонглирования бутылками, что является настоящим шоу’, - говорит он.
Итого, открытие бара площадью в 80-100 квадратных метров с учетом оплаты аренды за первые два месяца (не нужно забывать, что платить за аренду придется и на этапе согласования проекта, когда бар фактически еще не функционирует), алкогольной лицензии и самого алкоголя ‘Фонтанка’ оценила в 1 – 1,2 млн рублей. Андрей Кузич подтвердил, что именно в такую сумму ему пришлось вложить в свое заведение в сентябре прошлого года. Анна Фортунатова оценила свои затраты в начале 2009 года в 800-900 тысяч рублей, правда площадь ее бара несколько меньше (около 60 кв. метров)

Прибыль
По словам Григория Барабайки, чистая прибыль бара в нашем городе на сегодняшний день составляет от 50 до 500 тысяч рублей в зависимости от района расположения. В среднем, владельцы питейных заведений, расположенных не вблизи станций метро декларируют 100-150 тысячную доходность по итогам месяца.

Павел Гинев
   

Упоминаемые организации

  Реклама     
Консультант Плюс Четыре Грифона Выкройки RedCafe
ГАРАНТ ИНТЕРНЭШНЛ - Обзор изменений законодательства России, Санкт-Петербурга и Ленобласти
Индекс РТС Курс ЦБ РФ по EUR Курс ЦБ РФ по USD Кросс-курс Forex по EUR/USD
Rambler's Top100 Rambler's Top100